プロフィール

フォトアルバム
スタッフ

宜しくお願いします

最近のコメント

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2008年8月 | メイン | 2008年10月 »

2008年9月

2008年9月26日 (金)

何旅?

先日は連休をとらせて頂きご迷惑をお掛けいたしました。スミマセン。。。

スタッフ一同リフレッシュし、新たな目標に向かって全力で努力いたしますのでどうぞ宜しくお願いいたします!

私はその連休を使ってリフレッシュ兼、長期目標である「海外出店」の一歩(半歩?)を踏み出して参りました。どちらがメインかはご想像にお任せします!笑

現地の某不動産部門の方とも話を出来まして、!!!なこともたくさんありました。

飲食店としては民族性の違いなどで日本とは別の「おもてなし」がそこにはあり、実際に体験することで頭ではなく体で(感性の部分で)勉強することが出来ました。取り入れることの出来る部分はどんどん取り入れていきます!

ただ、クリアしなくてはいけない問題は気が遠くなるほど山積みで長期の計画とはいいつつも少し・・・(涙) この大きな山を登るにはいかに自分がこの仕事楽しい!と思える様に自分を持っていけるかがポイントになりそうですね。。。

それよりも目先の2号店を進ませなくてはいけないのですが(汗)。。。
今も色々な案を出しながら試行錯誤しております。

さて、続々と日本酒新銘柄入荷しております。
秋の味覚をぜひ愉しみにいらしてください!スタッフ一同お待ちいたしております。

2008年9月11日 (木)

お祝いなどにはコレ!

本日もたくさんのご来店有難う御座いました!

今日は甲子園で阪神がサヨナラ勝ちをしたらしく終わってからファンの方とコーチの方がご来店されました。
自分は息子の影響で(?)昨年より「千葉ロッテマリーンズ」の大ファンになってしまい、神戸・大阪に来た時は出来る限り球場へ駆けつけております。
本日は阪神とは逆のさよなら負けを喫してしまい顔で笑って心で泣いておりましたが。。。

そんな今日の阪神ファン状態な方やお誕生日の方などの「お祝い」のときに何をまず飲むか???

コレお勧めです!

「泡」です!白です!辛口です!すっきりです!の三拍子(?)揃っております。

「ボッテガ ヴェネト」fromイタリアです。

カジュアルな泡。乾杯~!にうってつけです。こちらも通常メニューには記載せず大事に保管しておりますので、お気軽にご注文下さい。

2008年9月 9日 (火)

来ました!秋のひやおろしっ!!!

やってきました!日本酒が旨い季節が!

テンションの高めな冒頭になりましたが、秋の味覚には「日本酒」です!
ホントに最高です。。。
そして秋の日本酒といえば「ひやおろし」。

夏を越して丸さをおびた「生」です。火入れをしていませんが時間をかけた柔らかさが持ち味です。

秋刀魚・松茸・塩焼きでも土瓶蒸しでもなんでも相性最高な一本をお選びします!サッと焼いた殻付のかきにレモンを搾って・・・ぬる燗と、、、合唱。笑

ただ今新入荷の冷卸しラインナップです!
◎楯の川
◎開運
◎伯楽星
◎奈良萬  です。ではぜひ秋の夜長はくさびでまったりとどうぞ!


西さん・・・

本日もたくさんのご来店有難う御座いました!
ご予約の時間がばらけていた為、ゆっくりと時間の流れる雰囲気の一日でした。
個人的に「ゆっくりと時間の流れる」お店が大好きです!
常にそういう雰囲気を作れるように一同努力して参ります。

さて・・・少し暗~い話題です。
冒頭の西さんこと「西酒造、薩摩宝山」の問題です。
大阪市の「三笠フーズ」の工業用の事故米を食用に転売していたというものです。くさびでも至急関係業者と連絡を取り合い取り扱い銘柄にそのようなものが無いか確認しています。

行政が非公開の姿勢をとっている関係上、任意で良識のある蔵元のみの発表となっております。ただ今6社明らかになっています。

くさびで西酒造以外の5社の取引は御座いません。で、西酒造のお取引ですが「宝山芋麹全量」「万暦」の二種類となっておりましてその二種類では事故米はしようされていませんでした。

蔵元との話をまとめますと安価な「薩摩宝山」はもちろんのこと安いお米を使います。(コンビニなどにも並ぶ量産安価商品)
そのほかの銘柄類は数量も限られた高級酒ですので国産のお米のみを使用しているとの事。(但し、現在も酒販店ともに本質の調査中)

しかし最近本当に外食産業や食品産業の不祥事が後を絶ちません・・・。
安かろう悪かろう、高かろう良かろうという定義が全てとは思いませんが、くさびのコンセプトは「本物志向・鮮度重視」、お客様の健康と安心をお任せ頂く外食産業に関わる自分達ですのでがっかりすることが多いです。

これは取引をする業者選びも重要です。
くさびでは長年の取引実績のある「顔の見えている業者」との取引を基本としています。主たる仕入業者はきちんした心を持った社長さんや従業員さんとこまめなコミニュケーションをとりながらの取引、仕入を行っています。

こういった場でこういう当たり前な事を言わなければいけないのも悲しい事ですが・・・。

これからもお客様に安心してお食事をして頂ける場所であり続ける為にスタッフ一同精進して参りますのでどうぞ宜しくお願い申し上げます!

2008年9月 4日 (木)

美味しい!

本日も遅くまでたくさんのご来店有難う御座いました!

今日も約30名様がご入店頂けないという残念なことに・・・ 涙。。。
またの機会ぜひ宜しくお願い申し上げます。

本日好評でした!のこちら ↓

「のどぐろ」デス。(ブレてますが・・・)
名前からはあんまりいいイメージが無いかもしれませんが、「赤むつ」です。
高級魚として有名で、脂ののり・旨みそして柔らかな上品な肉質。
お客様から「美味しい!コレ!」との声を頂きました。

新潟の少し辛味の強いお塩で塩焼きにしてご提供。しかも本日は特別価格一匹350グラムから400グラムの大きいサイズでも1580円!(税込)

お値段は抑えながらももちろんお刺身もOK!の鮮度抜群の逸品です。

早朝3:00~5:00に神戸中央市場の魚仕入れの専属担当とやり取りをして仕入れを行っておりますのでこういった今日はコレ!的なものが急遽入荷します。

ご来店の際はまず手書きメニューをしっかりとご確認下さい。その上でこんなのが食べたい!これをこう調理して欲しい!なものがあればどんどんキッチンスタッフまでお申し付け下さい~!お待ちいたしております。
(カウンター指定なお客様はコレと静かでイスの座り心地がいいの2点がご希望動機だと思われます・・・笑)

2008年9月 2日 (火)

秋が来た?

本日も本当にたくさんのご来店有難う御座いました!

本日もおかげ様でご予約で全席満席となっておりまして、5時過ぎにご来店頂いたお客様がたにもご入店頂けないという残念なことになってしまいました・・。(涙)

9時ぐらいからお席の方が空きだしましてその時間帯からご来店頂いたお客様は上手くご入店頂く事が出来たのですが、、、
最近カウンター席をご指定のご予約も多くカウンターなら・・・って言うこともほとんど出来ておりません。

本当に感謝&恐縮の毎日です。

さていつもながら前置きが長くなってしまいましたが、「秋」が来たな~と思っていましたらまた最近少し暑くなって、???な感じですが食材は着々と「秋」に移ってきています!

「夏」と「秋」の食材が両方楽しめる期間ですね。
ということで本日の人気メニューをご紹介します!

○京都産  岩がき すだちポン酢
○北海道産 新秋刀魚のお造り わた醤油で
○極上神戸牛のたたき
○奈良産 無花果の天麩羅 ←女性のお客様に超人気デス!
○新秋刀魚の土鍋炊き御飯 有馬山椒の香り
○淡路産 穴子の焼霜造り 
                などです!

今日は6500円のマテリアルコースでのご宴会も頂いておりましたので料理する種類も多く一日中焦っておりました。

今月は月末に連休を頂いている事もあり、すでに早々と月末までのご予約をたくさん頂いております!
大変恐縮ですが、ご来店の際はどうぞお早目のご予約をお願い申し上げます・・・。


くさび のサービス一覧

くさび
  • TEL0798-63-7856