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2009年8月

2009年8月29日 (土)

香り松茸、味しめじ

本日もたくさんのご来店を頂き誠に有難うございました。

さて、タイトルの香り松茸味しめじですが・・・
そこで謳う味しめじですが、通常良く目にするしめじでは無く「本しめじ」の事を指します。

          

こちらがその本しめじなのですが、栽培が松茸同様難しい事から比較的流通量が少ない、三重産のものです。

香りはやはり松茸にはかないませんが、味は抜群でエリンギのようなコリコリとした食感と共に秋を感じさせてくれます。

その本しめじを松茸の土瓶蒸しのように淡路産の鱧と一緒に小鍋仕立てでご提供いたしております。

          

基本の味付けは土瓶蒸し同様にごくごく薄く、素材の味と香りを楽しんでいただけるように作っております。もちろんすだちを搾って。。。

セレブな国産松茸を使うとやはりお値段もセレブなものになってしまいますが(ご予約頂けるとご用意いたします)、こちらもカジュアルになかなかいい味を醸しております!

スタッフ内でも「初めて食べた!見た!」と言う声があがりましたが、ぜひぜひ一度お召し上がりくださいませ。。。

ダイニングバー

本日もたくさんのご来店を頂きました。有難うございます。
生憎満席の為、ご入店頂けなかったお客様誠にスミマセンでした。。。
ぜひ次回はご予約の程宜しくお願い申し上げます。

本日のタイトルダイニングバーですが…


         

こちら飲食業界の中では賛否両論の「食べログ」です。
もちろん当店もお客様より賛否両論のご感想を頂いておりますが、カテゴリーが「ダイニングバー」となっております。。。汗

カッコイイ名前を頂戴しておりますが、くさびは・・・ハイ!居酒屋です。
そんな事は置いといて(笑)

細かい店舗情報や嬉しいお言葉を頂戴しましたmiitoto様、みかぴろ様には感謝感謝です!(今度ご来店頂いた際はぜひお声掛けくださいませ…)

そして昨日はカウンターにご来店のお客様から「このステーキメチャ旨やわ~♪」とのお言葉頂きまして。
くさびの隠れ食材「肉」なのですが、このブログでも数回ご紹介しておりますが神戸牛で有名な畜産業者のお肉を社長様のご好意で仕入れさせて頂いております!(プライベートでも色々お世話になっております♪)

もちろんその日のものによって肉ですから(魚も同じ)若干の善し悪しがありますが、自信を持ってお出しできる品質のものを仕入れております。
霜(サシ)のバランスや量が若干違うので、もし今日のはどう?等ございましたら調理する前に生のものをお見せしてからご注文を頂くことも出来ますので気になるな~!なお客様はぜひぜひリクエストしてみてください。

そして、秋もそこまでやってきまして・・・
「鮭白子」の入荷が始まりました!
毎年人気の一品なのですが、今年は丁寧に下処理(←ここ大事です)しまして日本酒と新潟の海塩で焼き上げます。
そのまますだちをギュッと搾ってお召し上がりいただくか、添えてありますもろ味味噌を少しつけてお召し上がりいただくか・・・で日本酒が恋しくなります。。。

その他、秋の食材入荷次第ご報告させていただきます。宜しくお願い申し上げます。


 

2009年8月28日 (金)

有難うございました!

昨日の特別クーポンですが思っていたよりもご反響があり、たくさんのご来店&ご利用を頂きました。有難うございました!

今後もブログ同様携帯版ぐるなびもどうぞ宜しくお願いします。。。

2009年8月27日 (木)

特別クーポン♪

本日は日頃の感謝の気持ちを込めまして、「レディースデー」といたしまして女性グループのお客様にファーストドリンクを半額にてご提供させて頂きます!

     

お手数ですが、ぐるなび携帯版特別クーポンをご入店時にスタッフまでご提示下さいませ…。

お天気が少し怪しいですが、お誘い合わせの上ご来店お待ち致しております!

2009年8月26日 (水)

今日は

本日もたくさんのお客様にご来店頂き感謝いたしております!

そんな今日は大阪にて朝から飲食店講習会がありまして、スタッフ2名が参加して参りました。

          

その主たる内容は従業員教育(バイト含む)だったそうで、帰ってくるなり感想と質問が飛んできました。。。汗

当店はアルバイト比率が低い為に全てが参考になったワケではなかったようですが、組織作りという観点では共感するところも多かったらしいです。

スタッフ全員が力を合わせてお客様をお迎えする事が一番の仕事なので、こういったところに各スタッフが自発的に足を運び自己啓発してくれることはとても大事な事です。

なもので、昼ごはんは好きなとこで食べて来てよ~!と言ったのですが、時間が無くて・・・と行った先は立ち食いそばらしいです…。悲


内輪話は程ほどにして引っぱってしまいました「日本酒」です!笑

        
           

高知県 南酒造の「南」です。
最近高知県の酒が熱いらしく(当店取引の日本酒のカリスマ曰く)、その地の通り魚料理と相性抜群に仕上がっております。
磯自慢路線な香りにぐっと凝縮した米の旨みが感じられます。

使用米が「松山三井」というところも飲んでみたい!をそそります。

先日の前フリと何か話が違うぞ!?とご指摘を受けそうですが、先にこちらをご紹介させて頂きました。(そちらは有名蔵のものなので…)


夜は少し肌寒いぐらいになって来まして、秋の訪れを朝・夜は感じつつもまだ爽快系が良くご注文を頂いております。
秋刀魚等にあう日本酒多数ご用意しておりますので迷ったらすぐにスタッフまでお声掛け下さい。宜しくお願いします!

2009年8月25日 (火)

前フリを無視して

本日もたくさんのご来店有難うございました。

ご予約件数が少なかった為、???でしたが無事満席となりましてホッといたしました。。。


そして今日のタイトルですが、先日の前フリを若干無視して♪

       
      

くさびに来て頂いている谷口選手が大活躍しました!!!
バックアタックは見事でしたね!
某雑誌にて同じチームの高木選手に店を紹介して頂いたのですが。。。
いつもおしとやかなのですが、やはりコートの上では違いました 汗(←当たり前っ!)

そんな嬉しいニュースで新入荷日本酒のご紹介は次回で…笑

しかし、お米の豆知識はいきます。


今日、アルバイトスタッフから日本酒と焼酎の詳しい話を聞かせて欲しいんですが…との声がありまして。
仕込とか麹とか味わいや香りとかもっとお客様に説明出来るようになりたいんです!と。
まだ入って一ヶ月もたたないスタッフがこういう気持ちを持ってくれることがとっても有難いです。

そんな事も手伝ってかお米の話です。

ここでは「山田錦」と「雄町」と良く使われるお米の豆知識を。(個人的主観も含みますが)

十四代 雄町や磯自慢 山田錦という名前の日本酒を良く見ると思いますが、ただ使ってる米が違うんや・・・と軽く流してしまうかも知れませんが
そのお米の違いって何?という素朴な疑問についてです。

山田錦は言わずと知れた酒造りに最も適したお米です。
シンパクの大きさ、熟成という観点からも右に出るものはないといっても過言ではないでしょう。

雄町は山田錦の祖父母に当たるお米です。
で、何が違うの?ですが、上品で繊細な山田錦に対して味の出やすい豪快な酒質のお酒を作ることが出来ます。
言葉は悪いかもしれませんが、「雑い」仕上がりになる事が多いと思います。
ただ、雑いと言ってしまえば何か不味いイメージが付いてしまうかもしれませんが決してそうではありません。
もちろんお米の持つ味わいの違いを楽しむ事も出来ます。
自分はお客様に味わいを表現する時に「雑い」という言葉を良く使います。
その雑いと言うのは新酒であったり、磨きすぎていなかったり味わいが複雑だったり…。特に味がしっかりしてますよ!と言う時に使っています。

日本酒のご説明は本当に難しく、日々勉強の毎日です。
スタッフ全員がお客様に分かりやすくご説明できるように取り組んで参りますのでご指導ご鞭撻宜しくお願い申し上げます。

それでは今からスタッフに渡す日本酒の資料を作ります。。。


2009年8月23日 (日)

思い切って!

本日もたくさんのご来店有難うございました。

今日は少しどうでもいい話題を…。

先日ご常連様とお話をしているときに、携帯電話の話しになりまして。
その時自分の持っている携帯を見て「携帯ハゲハゲやん~!」と鋭いご指摘を頂きました。

そうなんです。別に古いわけでも雑に扱ったワケでもなかったのですが、ステンレスボディーとか言う素材ですぐにハゲてしまうらしいのです。(買う時には何にも聞いてません…泣)
そして海外対応でなかった為に、本日「デジカメ携帯」なるものに機種変更して参りました。(でも最近の携帯電話高すぎだと思いませんか???)

1000万画素もいらんやん!と思いつつもぐるなびの画像アップに役立てばいいか~と。。。

そんなデジカメ携帯での日本酒紹介です♪(前フリ長くてスミマセン)

        

あぁ~やっぱり携帯電話は携帯電話やん。。。と少しテンション低くなってしまう画像ですが、まだ使い方をイマイチ分かってませんのでもっと綺麗に撮れることを願います!笑

秋田県「刈穂 弩辛口 山廃純米生原酒」です。
最近季節柄辛口!辛口!と良くご注文を頂きますのでご用意いたしました。
県外流出量の少ない一本です。
辛口酒に強い刈穂が送る極め付きなこちらは日本酒度+25!!!
しかもアルコール度19%!で山廃生原酒。
山廃ならでは重厚な味わいと力強い切れは他の追随を許しません。

ガツンと辛口!なお客様は必ずしも御満足頂けると思います。

次回はこちらとは同じ辛口でも全く違う辛口酒のご紹介と酒造りに欠かせない「お米」の豆知識をお伝えしようと思います。

来週は朝晩の気温がぐっと落ちるらしいので皆様体調など崩されませんようにしっかりとご自愛ください!

2009年8月21日 (金)

本日も・・・

今日は週末?と勘違いしてしまうようなご来店を頂戴しました。
皆様有難うございます。。。

そして、日本酒もたくさんご注文頂きまして日本酒普及に努めるものとして大変嬉しい一日となりました!

そして最近お客様(女性限定)からラブコールの多い「芋カリ」。
食後のまったり「飲みモード」のお供に最適な一品となっております。


いたってシンプルな鳴門金時の素揚げなんですが、皆様おっしゃられるのが

「これ、止まらん♪なんでやろ~?」と。。。

厳選した素材の味を生かして一切調味せず、揚げ方だけに拘った自然味だから病み付きになると思われます。ハイ。

こちらは特に梅酒や果実酒、そして芋焼酎に抜群の相性のよさを見せます!


さて明日は日本酒の新銘柄5種類が入荷予定となっております。
追ってご紹介させて頂きますが、なんと早くも「冷おろし」が出荷され始めております。
「秋の夜長」もすぐそこまで来てますね。

今年は一度も海にも行かずに夏が終わって行こうとしている自分ですが食べるの好き!日本酒好き!な人種ですので秋が待ち遠しくうきうきしております。。。
今月ももう終盤、スタッフ一同全力で八月を乗り切る所存ですのでどうぞ宜しくお願い申し上げます。

※おかげさまで明日、明後日とご予約で満席となっております。
22時以降はご予約可となっておりますのでどうぞ宜しくお願い申し上げます。


2009年8月19日 (水)

基礎知識をもう一度。。。

本日もたくさんのご来店誠に有難うございました。

カウンターにご予約でご来店頂いた男性のお客様から10年以上この辺りに住んでるけど、知らなかった~!とのお声を頂戴した本日。

「わかった!隠れ家みたいなのが狙いやろ?」とのお声に「いえ、逃げも隠れもせず気合全開でやらせて頂いております(笑)」と。

この地に根を張り、3年を過ぎましたが地域の皆さまにもまだまだ知られておりません状況を努力が足りんな~…と反省しつつ。。。


        

で、突然の「新秋刀魚」です!
今年の秋刀魚は早い段階から丸々としており脂ののりも良!

当然、秋の(もう秋なのかい?)メイン食材の一つなのですが、今年の傾向を皆様知ってか毎日売り切れ連発。。。の人気ぐあい。

秋ですので、日本酒です♪ひや卸はまだ我慢我慢。。。笑
ここ最近も日本酒のお話をお客様と良くさせて頂いているのですが、特に全然わからへん~って言うお客様に向けての基礎知識を少しだけ…。

日本酒の名称は・・・
吟醸・大吟醸・純米・純米吟醸・純米大吟醸・特別純米・本醸造・特別本醸造と大きく分けられます。

「純米」と名の付くものはもちろんその名の通り米と米麹のみで造られます。
それ以外は醸造アルコールが含まれます。
その醸造アルコールというのはよく「次の日しんどい」と言われるものなのですが、香りを昇華させスッキリとした味に仕上げる事ができます。

後は、精米歩合によって区別されています。
(こちらについては取り留めの無い話になってしまいますので割愛させて頂きますが。汗)

そして良く「辛口がいい!」と言われるのですがコレがなかなかの曲者でして、辛いというのは味覚ではなく痛覚で感じると言われております。

単衣に辛口と言ってもその捉え方はお客様によってまちまちです。
辛口淡麗=本醸造という図式や日本酒度だけで判断するのはイマイチよくないかなと思います。

とりあえずコレをお飲み頂いてご感想を…というところから始めさせていただいておりますので迷った時はスタッフまでお声掛け下さい。

そして毎年人気の土鍋炊き秋刀魚御飯も準備出来ておりますので、ご来店の際はぜひとも召し上がってみてください!


2009年8月14日 (金)

ご迷惑をお掛けいたしますが。

本日もたくさんのご来店&ご予約有難うございました。

最近ご来店頂いてのご予約がとっても多く、感謝感謝なのですがそれと同時に女性グループなんでコースのお料理内容を女性向けでお願いできますか?というお声を頂きます!

基本的にはお客様ほとんどが女性のお客様なのでお野菜はたっぷりで!という方向性で作ってはおりますがデザートにケーキと珈琲を!などのご希望もしっかりとお受けいたしております。
(男性グループなお客様にはもちろんボリューム重視もご用意いたします)

また、重ね重ねになりますが連日ご予約なしでご来店頂いて満席の為にご入店頂けないという大変申し訳ない状況がございます・・・。涙
なにぶん小さな店ですのでご来店の前に気軽にお電話頂けると空き席の状況をお伝えさせていただきますので宜しくお願い申し上げます。

そしてタイトルですが、先日お伝えさせて頂きました通り9月に臨時休業を3日間頂くのですが、その3日間で店内の座席の表装張替えと、個室の壁を皮張りにリフレッシュいたします。
(壁のデザインは只今試作パネルを製作中です!)
インテリアデザイナーを挫折した経歴もありますので(?)細々と店内内装もチェンジして参ります。。。


そんな9月に向かってスタッフ一同全力疾走致しますのでどうぞ宜しくお願い申し上げます!

※本日大変嬉しいお言葉とともにご予約の上、再来店頂きました○りや様、どうも有難うございました。またお会いできる日をスタッフ一同心よりお待ちいたしております。

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